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Edmund Lye no le ha contado a su suegra sobre su puesto, Oyster Boy, en el Golden Mile Food Centre. "No me atrevo a decírselo porque ella dirá: '¿Por qué haces esto cuando tienes un buen trabajo de oficina? ¿Qué pasa si no tienes éxito? ¿Qué va a pasar con tu esposa e hijos?'".

Edmund Lye abrió su puesto, Oyster Boy, en Golden Mile Food Centre. (Foto: CY)

"Se puede decir que estoy pasando por una crisis de la mediana edad", bromeó Edmund Lye, de 42 años, cuando 8days.sg le preguntó al vendedor ambulante por primera vez por qué decidió iniciar Oyster Boy, su puesto de tres meses que vende torta de ostras fritas. en el Centro de Alimentación Milla de Oro.

Lye renunció a su trabajo como diseñador gráfico en una pyme el pasado mes de abril después de más de 15 años en la industria de la publicidad para pasar más tiempo con sus dos hijas, de cuatro y seis años. Aunque inicialmente nunca pensó en dedicarse a F&B, decidió cambiar de carrera después de trabajar como autónomo durante medio año.

"Estaba cansado de trabajar en publicidad. Era muy estresante por las largas horas y los plazos. Además, las tendencias publicitarias están cambiando rápidamente. Ahora todo se trata de producción de videos y no puedo seguir el ritmo de los jóvenes". así que decidí comenzar mi propio negocio de F & B. Es lo siguiente con lo que estoy familiarizado además del trabajo de diseño, porque cocino de vez en cuando ", dijo el jefe hablador.

“Cuando tienes hijos y una familia, hay muchas responsabilidades sobre tus hombros. Mi esposa sigue trabajando (hace contabilidad en una empresa de publicidad), por eso me atrevo a correr este riesgo. Si me quedo en mi antiguo trabajo, estaría en mi zona de confort para siempre".

'TE MIEDO CONTARLE A MI SUEGRA SOBRE EL NEGOCIO'

Lye invirtió alrededor de 20.000 dólares singapurenses para abrir el puesto, situado junto al popular Golden Mile Curry Rice, en marzo. Dirige el negocio con su madre, que solía trabajar como cocinera en un puesto de zi char. Eligió vender los tradicionales pasteles de ostras de Fuzhou, sabrosos buñuelos rellenos de carne picada, ostras y cebolletas, simplemente porque le gusta comerlos. El refrigerio, a veces llamado OVNI porque tiene la forma de un platillo volador, tampoco se encuentra muy comúnmente en Singapur.

Para alguien de la industria de la publicidad, Lye es sorprendentemente discreto acerca de su empresa. No hay información sobre el negocio en su página de Facebook, solo una imagen que dice "trabajo en progreso". De hecho, aparte de su familia inmediata, nadie sabe de su negocio. Pero sí diseñó la señalización y el logotipo de su puesto, que son minimalistas con un toque de elegancia japonesa.

"Incluso mi suegra no lo sabe. No me atrevo a decírselo porque ella dirá: '¿Por qué haces esto cuando tienes un buen trabajo de oficina? ¿Qué pasa si no tienes éxito? ¿Qué va a pasar con tu esposa e hijos?'", reflexionó Lye.

"Además, para mí, no puedes pedirles a tus familiares y amigos que te compren [cosas]. Tienes la impresión de que te está yendo bien, luego, unos meses después, cuando dejan de comprar, las ventas bajan. Espero que [mis amigos y mi familia] solo se enteran [sobre Oyster Boy] cuando el negocio es estable y estoy ganando dinero".

RECETA INSPIRADA EN LA TORTA DE OSTRA FU ZHOU POH HWA DE JALAN BESAR

La historia de amor de Lye con el pastel de ostras comenzó en su adolescencia cuando un amigo le presentó el puesto del vendedor ambulante Maxwell Fuzhou Oyster Cake. Su favorito es el de Fu Zhou Poh Hwa Oyster Cake en Berseh Food Center en Jalan Besar. "¡Qué bueno! Mi esposa y yo lo disfrutamos, lo comemos una vez al mes", dijo.

Le gusta tanto que modeló sus bocanadas de ostras a partir de las de ellos mediante la ingeniería inversa de los ingredientes. "Es lo mejor. Si [la jefa] estuviera dispuesta a aceptarme como su aprendiz, ese sería mi sueño. Pero no creo que lo haga porque dijo anteriormente en una entrevista que solo enseñaría [ su receta a] los miembros de su propia familia. Entonces, a menos que me case con su sobrina o hija...", bromeó.

Antes de iniciar el negocio, Lye nunca había intentado hacer su propio pastel de ostras. Le tomó seis meses llegar a su receta. "En cuanto al sabor, cuando comencé, usé el pastel de ostras del puesto de Jalan Besar como base, pero poco a poco hice algunas modificaciones y me alejé de él, ya que prefiero que la carne picada sea más tierna y húmeda", dijo Lye. .

"No diría que el sabor es parecido, es diferente. Sus pasteles de ostras son muy fragantes. Cuando los huelo, ya empiezo [a salivar]. Puedo comer tres o cuatro de una sola vez". Refrescante que está hablando de su rival comercial.

DOBLECES DE APERTURA

Como la mayoría de los negocios nuevos, hubo contratiempos, desde los comentarios de los internautas sobre que su aceite estaba demasiado oscuro hasta que los buñuelos no estaban completamente cocidos.

También ha tenido que lidiar con quejas sobre el largo tiempo de espera durante la hora pico del almuerzo. Cocidos al momento, los hojaldres tardan unos cinco minutos en prepararse de principio a fin. No ayuda que la freidora pequeña de Lye solo pueda cocinar seis pasteles de ostras a la vez.

"La gente de la oficina no puede esperar. Así que inicialmente, muchos clientes cancelarían sus pedidos. A veces, durante la hora del almuerzo, preparo algunos pasteles de ostras con anticipación. Si no, perderé muchos negocios", compartió.

VENDIÓ SÓLO 20 PASTELES DE OSTRA AL DÍA INICIALMENTE

Si bien Lye admite que el negocio aún es bastante lento, ha mejorado desde los primeros días cuando vendía solo 20 pasteles de ostras al día.

"Perdí dinero en el primer mes. Las cosas mejoraron en el segundo mes y logré alcanzar el punto de equilibrio. Algunos días puedo sentarme aquí a jugar con mi teléfono móvil todo el día. Por eso también tengo miedo de decirle a mi madre: suegros sobre el negocio", dijo con franqueza.

Lye planea darle la noticia cuando el negocio sea rentable, pero si se entera a través de este artículo, entonces "no se puede evitar". Su esposa, aunque inicialmente escéptica sobre si despegará, la ha apoyado. "Ella sabe que estaba muy harto de la publicidad. Me dijo: 'Tú lo haces, siempre y cuando recojas a los niños de la escuela'", compartió.

En un día promedio, vende alrededor de 100 pasteles de ostras, pero admite que necesita trabajar para aumentar las ventas: actualmente no recibe un salario y depende de sus ahorros.

VECINOS DE PUESTO DE APOYO

"Mis encantadores vecinos del puesto saben que no tengo mucho trabajo, así que en las primeras dos semanas, me compraron pasteles de ostras todos los días. Me conmovió mucho. La jefa del puesto de Hokkien mee también ayuda a correr la voz sobre mi pasteles de ostras a sus clientes. Ella ayudará a tomar pedidos, luego me llamará para entregar los pasteles a su puesto ", compartió Lye.

A pesar de las incertidumbres, Lye dice que es mucho más feliz que cuando estaba en su trabajo anterior.

"Estoy disfrutando el proceso. Mi antiguo trabajo era más agotador debido al estrés mental: no dejaba de pensar en el trabajo y había momentos en los que no podía dormir. Aquí, solo estoy físicamente cansado. Cuando vendo [of comida], entonces eso es todo", dijo.

EL MENÚ

Lye solo ofrece dos variaciones del refrigerio: Original, que incluye ostras y camarones, y Prawn, ambos a S$3 cada uno.

Él usa ostras frescas de Corea y la carne de cerdo picada en ambos buñuelos se sazona con ingredientes como salsa de ostras, salsa de soya y pimienta durante la noche para dejar que los sabores infundan la carne.

Hacer cada buñuelo es un proceso que requiere mucho tiempo. Lye unta lentamente el cucharón con una masa delgada hecha con tres tipos de harina, luego agrega una capa de carne picada, tres camarones y dos ostras alrededor de los bordes, antes de cubrir el relleno con más masa, una pizca de carnada plateada y bajarlo a aceite caliente para freír.

Cada paso se ejecuta meticulosamente y los rellenos están muy bien dispuestos. Si bien Lye admite que necesita acelerar las cosas, es una lucha debido a su "TOC": "Es una cosa de diseñador. Me siento incómodo cuando las cosas están un poco mal. Es un riesgo laboral".

ORIGINALES, $3

Bueno, el pastel de ostras vale la pena la espera. Repleto de rellenos, el hojaldre del tamaño de la palma de la mano, con su corteza exterior crujiente y su interior húmedo, es un placer en cada bocado. Rebozado ligero y delgado que da paso a la carne suculenta y la bondad salada de las ostras regordetas. La carne de cerdo bien sazonada es sabrosa y jugosa, con una ligera fragancia de cebollino, mientras que el silverbait le agrega crujido y umami. En serio shiok.

De hecho, en comparación con la versión más aireada de Fu Zhou Poh Hwa ($2.80), preferimos esta versión por la carne picada más jugosa y sabrosa y el generoso relleno. La masa también es más delgada y el hojaldre menos grasoso, por lo que puede comer más sin cansarse.

LANGOSTINOS, S$3

En lugar de ostras, este buñuelo viene con cuatro piezas de camarones crujientes. Los sabores son más sutiles y geniales con el chile picante casero que atraviesa la riqueza. No es tan adictivo como el pastel Original, pero igualmente delicioso.

LÍNEA DE FONDO

Lye debería salir y hacer correr la voz sobre sus pasteles de ostras porque tiene un ganador aquí. Su buñuelo ligero, crujiente y sabroso puede competir con cualquier buen pastel de ostras de Fuzhou. Las porciones y los rellenos también son generosos por el precio. Consejo profesional: llame con anticipación para ordenar si va a visitar durante la hora del almuerzo, ya que puede haber bastante espera.

Oyster Boy está en #01-111 Golden Mile Food Centre, 505 Beach Rd, Singapur 199583. Abierto todos los días excepto los domingos, de 11:00 a. m. a 5:30 p. m. Para pedidos anticipados llamar al 9489 1866. Facebook.

Esta historia fue publicada originalmente en 8Days.

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