Olli Salumeria presenta el primer conservante de América del Norte

Olli SalumeriaDeli6 de junio de 2023

OCEANSIDE, Calif. — Una de las comidas más icónicas y tradicionales de Italia está entrando en un capítulo completamente nuevo comoOlli Salumeríalanza oficialmente la primerasalami sin conservantesen el mercado norteamericano.

Esta semana, Olli Salumeria anuncia su nuevo y revolucionario proceso de curado y fórmula que elimina todos los nitratos y nitritos agregados, produciendo salami que está efectivamente libre de todos los conservantes, sin comprometer el sabor o la textura.

La mayoría de los salami modernos tienen nitratos y nitritos añadidos, ya sea de forma sintética o a través de fuentes naturales, como polvos de jugo de apio cultivado y sal marina. Estos aditivos estabilizan el producto durante el curado, haciéndolo seguro para el consumo. Impulsada por los recientes descubrimientos en la ciencia de los alimentos, la demanda de productos de "etiqueta limpia" ha aumentado de manera espectacular y los consumidores buscan alimentos mínimamente procesados ​​con ingredientes simples y naturales que sean fáciles de entender.

"La elaboración de salami está impregnada de tradición y muchos de nuestros productos se basan en recetas familiares que datan de más de 170 años, pero también nos esforzamos por innovar y modernizar el proceso", explicó el presidente y fundador de Olli Salumeria, Oliviero Colmignoli. "Nuestra fórmula sin conservantes es un avance que produce un salami de gran sabor que cumple con lo que los consumidores más desean: productos de calidad y etiquetado limpio sin comprometer el sabor".

El revolucionario proceso de curado de Olli elimina los nitratos o nitritos y, en cambio, se basa en un curado de sal simplificado en combinación con compuestos polifenólicos naturales, los mismos compuestos saludables que los médicos recomiendan en el consumo moderado de bayas, chocolate amargo y vino tinto.

"Nuestra fórmula sin conservantes es patentada, pero efectivamente se basa en antioxidantes y sal básica para completar el proceso de curado, en lugar de utilizar aditivos de nitrato", explicó Enrico Porrino, director de I+D de Olli Salumeria y maestro salumiere. "Es una opción consciente de la salud que aún produce el mismo sabor complejo y un sabor más dulce y menos ácido que la gente asocia con Olli Salami".

De acuerdo con Mary Ellen Phipps, nutricionista dietista registrada (RDN) y fundadora de Milk & Honey Nutrition, la fórmula sin conservantes de Olli representa un gran paso adelante en el salami más saludable, que ya es una opción de refrigerio conveniente y rica en proteínas.

"Si elimina los conservantes de la ecuación, el salami tradicional es una opción conveniente de proteína de alta calidad que sabe delicioso. Es una opción más rica en nutrientes que muchos otros refrigerios en el supermercado y está hecho de ingredientes integrales simples", explicó Phipps. . "El proceso innovador de Olli es un gran paso adelante para hacer que el salami sea un refrigerio más saludable y una fuente de proteínas para las comidas".

La nueva fórmula sin conservantes de Olli debuta con laSalamini Olli®yOlli® Salamini y Snacks de Cuajada – una nueva línea de palitos de salami que se adaptan a la creciente tendencia de los bocadillos ricos en proteínas. El nuevo proceso sin conservantes de la compañía aprovecha la tecnología emergente que requiere un enfoque metódico para garantizar los estándares de calidad y seguridad. Olli Salumeria aplicará esta tecnología a sus otras líneas de productos, comenzando con las diez variedades de Olli® Chubs y dos nuevas variedades de salami en rodajas sin conservantes en 2023, con el objetivo de expandir eventualmente este proceso a toda su línea de productos: Olli® Pre- Salami en rodajas, Olli® Bulk Salami, Olli® Snack Packs y Olli® Antipasto Trays.

Actualmente, todos los demás productos de salami en la cartera de Olli que aún no han recibido la fórmula sin conservantes aún se curan a través de un proceso que utiliza sal y agentes de curado alternativos provenientes de ingredientes naturales, que mantienen los más altos estándares de seguridad y calidad en la industria.

"En Olli, creemos en la simplicidad. Hacemos el salami de mejor sabor del mundo a través de una combinación de ingredientes simples, procesos simples y mucha paciencia", agregó Colmignoli. "Nuestro proceso sin conservantes de curado lento ha sido ampliamente probado para garantizar los más altos estándares de seguridad y calidad en la industria, y esa diferencia es evidente en el rico sabor de nuestro producto".

Para obtener más información sobre el salami sin conservantes de Olli Salumeria y otros detalles del producto, visite http://www.olli.com/preservativefree

Sobre Olli Salumería Olli Salumeria es una salumeria (en italiano, "delicatessen") con sede en EE. UU. que continúa fielmente cuatro generaciones de tradiciones de elaboración de salami de una de las familias de salami más famosas de Italia. Nombrado en honor a Oliviero Colmignoli, nieto de la leyenda de la carne curada Ferruccio Fiorucci, quien produjo su primer salami en 1850, Olli está impulsado a presentar a los estadounidenses el sabor más dulce y menos ácido del salami curado lentamente con el método italiano. La empresa ofrece una línea cada vez mayor de productos de salami a minoristas preferidos, amantes de la comida exigentes, amantes de los bocadillos naturales y aquellos que simplemente desean probar el auténtico sabor de Italia.

Desde las instalaciones de procesamiento de última generación en Oceanside, California, que Oliviero y su equipo seleccionaron por su clima mediterráneo, Olli combina recetas genuinas italianas, técnicas de curado y calidad con el compromiso de ser el primer restaurante italiano 100 % libre de conservantes. productor de salami en Estados Unidos.

Olli se puede encontrar a nivel nacional, con varias líneas de productos disponibles a través de Amazon Fresh, además de ubicaciones de Whole Foods, Albertsons, Kroger, Publix y en supermercados regionales y minoristas especializados en todo el país. Para encontrar un distribuidor de Olli cerca de usted, vaya a www.olli.com/locate-products.

Para obtener más información sobre la historia de Olli, la técnica de curado y los productos, visite www.olli.com o siga a Olli Salumeria en Facebook e Instagram.