Limón

Por Nicole A. Taylor

Tiempo Total

55 minutos (más enfriamiento)

A mediados y finales de la década de 1990, American Deli era un destino de los viernes por la noche para los estudiantes universitarios del Centro Universitario de Atlanta, el consorcio más grande y más antiguo de universidades e instituciones terciarias históricamente afroamericanas de los EE. UU. Las alitas de pollo con limón y pimienta estaban ganando popularidad y American Deli las servía directamente de la freidora ya un precio económico. Al mismo tiempo, para muchos afroamericanos, el pescado frito del viernes era (y sigue siendo) una tradición que centra la pesca fresca y la comunidad. Esta receta celebra ambas tradiciones culinarias populares, tomando prestados los sabores de una con el significado histórico de la otra. Trozos de bagre se remojan en suero de leche antes de pasarlos por harina de arroz y harina de maíz sazonados con limón y pimienta, lo que hace que este plato no contenga gluten y sea extra crujiente. Las pepitas de oro reciben una pizca final de pimienta de limón salada justo después de freírlas. Palitos de apio crujientes y una salsa cremosa con peperoncini picante (y un poco de su salmuera) brindan un alivio refrescante. Tome nota: algunos condimentos de limón y pimienta comprados en la tienda tienen más sal y no tienen suficiente sabor a cítricos; busque un condimento sin sal agregada para esta receta para que tenga más control de condimentos. Estas pepitas irresistibles serían tan bienvenidas en su rotación de happy hour de los viernes como lo serían en su próxima reunión tranquila de Juneteenth.

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4–6 porciones

1

¼

2

1

¼

¼

2

1

4

1

1

½

8

Batidor1 taza de crema agria,¼ taza de suero de leche, y 2 cucharadas. pimientos en salmuera en un tazón pequeño hasta que quede suave. Revuelva en 2 cucharadas. peperoncini finamente picado, 1 cucharada. cebollín finamente picado, ¼ de cucharadita Sal kosher Diamond Crystal o Morton, y ¼ de cucharadita pimienta recién molida . Cubra la inmersión y enfríe hasta que esté listo para usar.

hacer por delante: El dip se puede hacer con 1 día de anticipación. Manténgase refrigerado.

Enjuagar2 libras de filetes de bagre, preferiblemente de piscifactoría en los EE. UU., cortados en trozos de 1½" ; seque. Espolvorear por todas partes con 1 cucharadita pimentony 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1¼ cdta. Sal kosher de Morton . Transfiera a un tazón grande de vidrio o cerámica y vierta1 taza de suero de leche . Cubra el tazón y enfríe de 15 a 30 minutos.

Mientras tanto, batir1 taza de harina de arroz,½ taza de harina de maíz amarilla, y 6 cucharadas condimento de limón y pimientaen un tazón poco profundo para combinar.

Batir restante 2 cucharadas. condimento de limón y pimientay restantes 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1¼ cdta. Sal kosher de Morton en un tazón pequeño para combinar. Ponga a un lado la sal de limón y pimienta.

Coloque un horno holandés mediano u otra olla pesada con termómetro; vierta enaceite vegetalhasta 1½" por los lados (alrededor de 8 tazas) y caliente a fuego medio hasta que el termómetro registre 325°. Pase el bagre por la mezcla de harina de arroz, sacudiendo el exceso. Trabaje en 2 tandas y regrese el aceite a 325° entre tandas, fría el bagre, volteándolo. de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes, de 5 a 7 minutos por lote. Transfiera el pescado a una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde y déjelo escurrir. Inmediatamente espolvoree todo con la sal de limón y pimienta reservada.

Arregle las pepitas de bagre ytallos de apio en un plato; servir con salsa al lado.

¿Cómo calificaría los Nuggets de bagre con limón y pimienta con salsa de peperoncini?

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