Freír papas en el espacio puede ser posible, gracias a un nuevo aparato

brazzo/iStock

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La gravedad gobierna todo lo que hacemos en la Tierra, incluida la forma en que freímos las papas. Los seres humanos han estado friendo alimentos durante siglos, y es una tarea sencilla. Sin embargo, en realidad hay más, y se trata de una ciencia compleja.

Gracias a la flotabilidad, es posible freír patatas. La flotabilidad hace que se formen burbujas en la superficie y viajen hacia arriba, lo que permite una fritura perfecta. En microgravedad, sin embargo, esta simple tarea se vuelve mucho más difícil.

Sin el tirón gravitacional, las burbujas no se elevan, impidiendo la fritura de papas crujientes. Sin embargo, se ha descubierto que es posible freír patatas en un entorno de microgravedad.

Científicos de la Universidad de Tesalónica de Grecia crearon una freidora automatizada especializada específicamente para este propósito.

Los experimentos se llevaron a cabo en condiciones de ingravidez utilizando el novedoso "aparato tipo carrusel" para probar la estrategia de fritura. Los científicos llevaron a cabo dos pruebas experimentales en una instalación de vuelo parabólico de la Agencia Espacial Europea (ESA). La agencia espacial ha estado financiando investigaciones sobre los mecanismos de los métodos de cocción de frituras en microgravedad.

Se utilizó una cámara de alta velocidad y alta resolución para registrar todo el proceso de fritura, en particular la dinámica de las burbujas. Capturó varios parámetros de burbujas, incluida la tasa de crecimiento, el tamaño, la distribución y la velocidad de escape de la papa. También registró la velocidad y la dirección del movimiento de las burbujas en el aceite, así como la temperatura del aceite hirviendo.

Comprender la dinámica de las burbujas para la microgravedad es muy importante ya que "sin la flotabilidad tirando hacia arriba, las burbujas podrían adherirse a la superficie de una papa, protegiéndola con una capa de vapor que los investigadores pensaron que podría dejarla poco cocida e indeseable".

Los resultados del experimento revelaron que las burbujas de vapor se desprendieron de la superficie del aceite poco después de verter la patata en condiciones de baja gravedad, como en la Tierra.

🍳 ¿Qué mejor forma de empezar el domingo que con una fritura? Pero, ¿alguna vez has probado a freír en gravedad cero? Mientras nos preparamos para las misiones a la #Luna y a Marte, te alegrará saber que una comida reconfortante básica, las papas fritas, no está fuera de tu alcance 🍟🔗 https://t.co/h55cTMO36w pic.twitter.com/ esK4NWXTzT

"Además de la nutrición y la comodidad, estudiar el proceso de freír en el espacio también podría conducir a avances en varios campos, desde la ebullición tradicional hasta la producción de hidrógeno a partir de energía solar en microgravedad", dijo John Lioumbas, quien formó parte de este estudio, en un comunicado oficial. liberar.

A continuación, los investigadores planean mejorar las capacidades del aparato. El nuevo descubrimiento de los investigadores da esperanza a los futuros exploradores, ya que no tendrán que depender únicamente de alimentos envasados ​​o rehidratados y podrán disfrutar de esta deliciosa comida reconfortante incluso en el espacio.

Los resultados han sido publicados en la revista Food Research International.

Resumen del estudio:

La nutrición dietética y la ingesta de alimentos similares a los terrestres son aspectos extremadamente importantes para la salud y el rendimiento de los astronautas, especialmente durante futuras misiones espaciales planificadas a largo plazo. A pesar de los grandes avances en el estudio y diseño de sistemas para el cultivo de cultivos en condiciones de microgravedad en los últimos años, no ha habido igual interés en los procesos de preparación y cocción de los alimentos. Hay varias razones para esto, pero se debe principalmente a que en la actualidad los astronautas permanecen en el espacio durante unos meses como máximo, por lo que no existe una necesidad nutricional o psicológica seria de hábitos alimentarios similares a los terrestres. Esto, sin embargo, cambiará drásticamente en misiones a largo plazo, por ejemplo, a la Luna y Marte. Las papas fritas son un producto alimenticio muy popular en muchos entornos culturales de la tierra y, como tales, pueden ser apreciadas por viajeros espaciales de largo plazo de diferentes orígenes. El proceso de freír en aceite caliente está asociado con una compleja transferencia de calor y masa junto con el crecimiento y desprendimiento de burbujas de vapor de agua. Estos fenómenos se ven fuertemente afectados por la flotabilidad y la aceleración gravitacional, lo que hace que el estudio de la fritura en condiciones espaciales sea una tarea desafiante. El presente trabajo examina la fritura de patatas en aceite caliente durante las condiciones de baja gravedad de corta duración logradas en una Campaña de Vuelo Parabólico organizada por la Agencia Espacial Europea. Se ha construido un dispositivo innovador que permite la observación simultánea de la dinámica de las burbujas sobre la superficie de la patata y el comportamiento térmico dentro de la pulpa de la patata. Se ve que incluso en ausencia de flotabilidad, es decir, durante las parábolas, las burbujas de vapor aún se desprenden y salen de la superficie de la patata permitiendo que el aceite caliente mantenga contacto con la superficie de la patata y conduciendo finalmente a un producto frito.