Elija el tipo de parrilla adecuado para su verano sostenible

Vuelve la temporada de parrilladas en el jardín y en los picnics. Su elección de una nueva parrilla puede minimizar las emisiones de gases de efecto invernadero creadas por las fiestas de verano. Antes de comprar una parrilla nueva, tómese unos minutos para comprender el impacto del carbón, los pellets de madera, el propano, el gas natural y la parrilla solar. Y si está comprando una parrilla nueva como reemplazo, no olvide reciclar su vieja parrilla.

Hacer alimentos desde cero es mejor para el planeta y para su cuerpo que elegir alimentos procesados, según un estudio de 2014 publicado en el Journal of Cleaner Production, que reduce el calentamiento global y el potencial de toxicidad humana de una comida hasta en un 35 %. Pero eso no significa que la barbacoa de su jardín esté libre de carbono. Investigadores del Instituto de Alimentos Sostenibles de la Universidad de Sheffield descubrieron que asar carne y verduras para cuatro personas en una parrilla de carbón en el patio trasero puede producir tanto CO2 como un viaje de 80 millas.

Antes de dirigirse a la tienda, considere los impactos de carbono de los combustibles utilizados para alimentar las diferentes parrillas para barbacoa. El carbón vegetal es la peor opción para el planeta, seguido del gas natural, el propano y las parrillas solares. Pero si atesora las líneas chamuscadas de una parrilla, es probable que seleccione una opción que involucre la quema de combustible.

Asar a la parrilla es una ciencia, como bien saben los maestros parrilleros. Cocinar una comida para cuatro tomará entre 30 minutos y una hora, y los diferentes combustibles requieren diferentes períodos de tiempo para calentarse y estar listos para cocinar. Nuestras estimaciones suponen que se necesita una hora de cocción para preparar la cena; los resultados reales variarán según la parrilla y el combustible que utilice.

La cena para cuatro requiere alrededor de 300 pulgadas cuadradas de espacio en la parrilla para carne, verduras y bollos calientes. Cuando use carbón, que necesita unas 30 briquetas por cada 100 pulgadas cuadradas, necesitará unas 90 piezas. La briqueta promedio pesa alrededor de 0,8 onzas, por lo que cocinar para cuatro personas usará 4,7 libras de carbón.

Al elegir carbón vegetal, hay dos impactos de carbono a comprender: el carbono incorporado generado al hacer las briquetas y las emisiones al quemarlas.

Hacer carbón utiliza mucho calor para quemar el material orgánico y dejar el carbón puro en su mayoría que se quema en la parrilla. La producción de carbón vegetal puede emitir entre 3,5 a 7,05 libras de CO2 por libra de carbón producido, según varios informes. Ese es solo el impacto antes de encender la parrilla. Quemar las 90 briquetas durante una hora emitirá alrededor de 21 libras de CO2, 0,79 libras de monóxido de carbono y 1,6 libras de materiales particulados.

El carbón vegetal es, con diferencia, la forma más contaminante de cocinar a la parrilla una comida para cuatro, con una huella de carbono total de más de 28 libras de CO2, junto con otros contaminantes.

Algunos consideran que los pellets de madera, una alternativa popular al carbón, son una fuente de energía renovable y baja en carbono. Cocinar en una parrilla de 300 pulgadas requiere alrededor de dos libras de gránulos.

El carbono incorporado en los gránulos de madera puede variar mucho según el tipo de madera utilizada, el proceso de fabricación y la distancia y el método de transporte. En general, una libra de gránulos contiene alrededor de 0,09 libras de carbono incorporado y produce 1,8 libras de CO2 cuando se queman: nuestra cena de cuatro tiene una huella de carbono total de 3,78 libras. Debido a que los gránulos se queman más limpios que el carbón, la comida produce solo unos pocos gramos de monóxido de carbono, partículas, nitrógeno y compuestos de azufre.

Los pellets de madera son la segunda peor opción para asar a la parrilla, pero mucho menos impactante, con una huella de carbono de 3.78 libras para una comida para cuatro.

Las parrillas de propano y gas natural son opciones populares. En general, tienen un menor impacto ambiental que quemar carbón y pellets de madera porque estas parrillas se calientan más rápido y se pueden apagar después de cocinar. El control adicional sobre el tiempo de calentamiento hace una gran diferencia.

Una parrilla de propano usa alrededor de media libra de propano para 30 minutos de cocción, lo que se necesita para nuestra comida para cuatro personas. Incluyendo el carbono incorporado emitido en la fabricación, el propano utilizado para la cena tiene una huella de carbono total de 1,99 libras.

El gas natural generalmente requiere la instalación de una línea de gas en el hogar, por lo que el propano es más conveniente para muchos asadores. Nuestra sesión de cocina de 30 minutos requerirá aproximadamente 1,2 libras de gas natural, que tiene una huella de carbono de 1,73 libras.

Los hornos solares utilizan la energía del sol para preparar su comida sin huella de carbono. Utilizan reflectores que recogen y concentran el calor del sol en el espacio de cocción.

Excelentes para hornear, los hornos solares hacen una comida húmeda y sabrosa calentando la comida en un recipiente sellado. Se necesita un día muy soleado para alcanzar las temperaturas necesarias para asar a la parrilla con energía solar. Estos sistemas no producen las líneas de parrilla exclusivas en carnes y verduras apreciadas por los cocineros.

Una temporada de cocinar 45 comidas usando cada una de las opciones que hemos revisado producirá las siguientes emisiones:

La elección de parrilla que haga hoy tendrá un impacto climático a largo plazo que hará la vida más difícil para las generaciones futuras. Por lo tanto, elija sabiamente cuando cocine a la parrilla y elija eliminar otras emisiones de su vida para compensar los impactos de la cocción.